Cơm rượu bị đắng có phải do dùng quá nhiều men?

Cơm rượu là món ăn được cực nhiều chị em ưa thích. Bởi nó vừa tốt cho hệ tiêu hóa, vừa có công dụng làm đẹp rất tốt. Rất nhiều người đều thích tự nấu cơm rượu để gia đình thưởng thức. Tuy nhiên khi nấu, cơm rượu bị đắng là một vấn đề nhiều chị em nấu cơm rượu hay gặp phải. Có khá nhiều ý kiến cho rằng cơm rượu bị đắng do dùng men rượu quá nhiều. Điều này có đúng không?

 

 

Cơm rượu bị đắng

Cơm rượu bị đắng là tình trạng cơm rượu sau khi ủ men có vị đắng. Thông thương cơm rượu được ủ men phải có vị ngọn và hơi cay của rượu. Đó mới là loại cơm rượu tiêu chuẩn để sử dụng. Trong trường hợp cơm rượu bị đắng, bạn buộc phải đổ bỏ hoặc tìm biện pháp khắc phục.

Nguyên nhân Và Cách Khắc Phục

Có khá nhiều nguyên nhân dẫn đến rượu bị đắng. Một số có thể kể đến như:

Do gạo

Cơm rượu có thể bị đắng do gạo nấu cơm. Gạo dùng để nấu cơm bị lẫn gạo ẩm mốc do bảo quản lâu ngày. Bởi vậy khi nấu cơm rượu, bạn cần chú ý khâu chọn gạo. Nên mua những loại gạo tốt, mua tại những nơi uy tín. Trước khi nấu, bạn nên quan sát gạo. Loại bỏ những hạt hỏng, mốc, quan sát màu sắc và mùi của gạo. Cách này giúp bạn đảm bảo chất lượng gạo nấu.

Do nước muối

Khá nhiều người có thói quen sử dụng nước muối để ủ cơm rượu. Nước muối có vai trò điều tiết vị, giúp cơm rượu thơm ngon và không bị dính khay khi trải ra để ủ men. Tuy nhiên, sử dụng nước muối không đúng cách và quá tỷ lệ sẽ khiến cơm rượu bị đắng.

Làm sai kỹ thuật

Một trong những nguyên nhân khiến cơm rượu bị đắng là do bạn ủ men không đúng cách. Để cơm rượu ngon ngọt, bạn cần trộn mẹn lúc cơm xôi đã nguội, sờ thấy lạnh tay. Khi đó mới bắt đầu rải men, trộn và ủ. Nếu cho men rượu vào lúc cơm xôi còn nóng thì chắc chắn sẽ bị đắng. Ủ quá lâu cũng khiến cơm mắc “bệnh” trên.

Dùng quá nhiều men có khiến cơm rượu bị đắng?

Câu trả lời là có.

Với cơm rượu, men chính là yếu tố quyết định chất lượng. Bạn nên chọn mua men rượu tại các cơ sở uy tín để tránh mua phải men kém chất lượng, ảnh hưởng đến chất lượng rượu.

Lượng men được sử dụng cũng cần được tính toán phụ thuộc vào lượng gạo bạn nấu. Nếu cho quá nhiều sẽ khiến cơm rượu bị đắng. Nếu chưa có kinh nghiệm làm cơm rượu, khi mua men bạn có thể nói số lượng gạo muốn nấu, người bán hàng sẽ bán cho bạn lượng men cần thiết.

Cách khắc phục

Khi cơm rượu bị đắng, thông thường mọi người đều sẽ đổ đi. Để tránh lãng phí như vậy, bạn nên chú ý ngay từ khi chọn nguyên liệu và ủ men như những gì chúng tôi đã chia sẻ ở trên.   Ngoài ra, khi làm cơm rượu, bạn nên làm theo quy trình chuẩn. Như vậy sẽ giảm xác suất cơm rượu bị đắng.

=> Xem thêm: Lão hóa rượu là gì?

Quy trình nấu cơm rượu đúng chuẩn miền Bắc

Có rất nhiều phương pháp nấu cơm rượu. Mỗi một vùng miền lại có cách nấu và thưởng thức cơm rượu khác nhau. Khác với cách nấu cơm rượu của người miền Trung, Nam, cơm rượu của người miền Bắc thương rời hạt, hạt nếp không quá mềm và có vị rượu nồng hơn. Khi ăn sẽ có cảm giác sần sật và hương rượu nồng chứ không mềm và ngọt như cơm rượu miền Nam. Trong bài viết hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu cách làm cơm rượu đúng chuẩn miền Bắc nhé

Bước 1: Chọn gạo và nấu cơm

Thông thường gạo được chọn để nấu cơm rượu là gạo nếp lứt và gạo nếp cẩm. Cả hai loại nếp đều có giá trị dinh rượu rất cao. Khi nấu cơm rượu sẽ có mùi vị thơm ngon cực kỳ hấp dẫn.

Sau khi chọn và kiểm tra gạo, bắt đầu nấu nếp cho chín. Sau đó trải cơm xôi ra mâm hoặc khay cho nguội. Khi nấu cơm, bạn có thể cho thêm một chút muối giúp cơm có hương vị hấp dẫn hơn. Chú ý không cho quá muối. Nó sẽ khiến cơm rượu bị đắng.

Bước 2: Rắc men

Men được mua ngoài chợ thường có dạng viên. Bạn cần giã nhỏ thành bột mịn để men được tiếp xúc đều với cơm xôi nhất.

Khi cơm sôi nguội, bạn bắt đầu rải đều men lên trên bề mặt cơm. Sau đó trộn  đều cho men tiếp xúc đều với cơm.

Bước 3: Ủ men

Lấy một cái rá, đặt lá chuối đã được đục vài lỗ nhỏ. Trải đều một lớp cơm rượu, một lớp lá chuối cho đến khi hết cơm. Cuối cùng đậy kín bằng lá chuối và đặt ra lên một chiếc nồi hoặc bát. Vì sau một thời gian sẽ có nước cơm chảy xuống.

Cơm rượu chỉ cần ủ từ 2 – 4 ngày là ăn được. Thời gian ủ sẽ phụ thuộc vào thời tiết và khẩu vị của bạn. Nếu muốn ăn ngọt chỉ cần 2 ngày. Còn muốn ăn cay và nồng vị rượu thì nên ủ đến ngày thứ 4. Sau khi cơm rượu ăn được, bạn nên bỏ cơm rượu và tủ lạnh nếu muốn ăn dần. Nếu để ở môi trường tự nhiên quá lâu cũng vậy.

Trên đây máy lão hóa rượu gipwin  đã đưa ra một số nguyên nhân khiến cơm rượu của bạn bị đắng.  Hy vọng bài viết đã cung cấp cho các bạn kiến thức bổ ích, giúp bạn nấu những bữa cơm rượu ngon chiêu đãi cả nhà trong dịp tết sắp tới

Chúc bạn thành công